🥕 Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
• 500 ml (2 tasses) de lait
• 2 bâtons de cannelle de 7,5 cm (3 po) de longueur
• 2 anis étoilés
• 1 gousse de vanille, fendue en deux et grattée
• 1 orange, le zeste prélevé à l’économe
• 1 citron, le zeste prélevé à l’économe
• 160 g (3/4 tasse) de sucre, et plus pour caraméliser
• 45 g (1/3 tasse) de fécule de maïs
• 10 jaunes d’oeufs

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une grande casserole, porter à ébullition la crème et le lait avec la cannelle, les anis étoilés, les graines et la gousse de vanille et les zestes d’orange et de citron. Retirer du feu.
2. Couvrir et laisser infuser 10 minutes. Retirer les aromates et les composter.
3. Dans un grand bol, mélanger au fouet le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser le mélange de lait chaud graduellement en fouettant. Remettre dans la casserole.
4. Cuire à feu moyen en remuant au fouet constamment et en raclant le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que la crème ait un premier bouillon. Retirer du feu. Dans un tamis placé au-dessus d’un plat d’une contenance de 2 litres (8 tasses), passer la crème s’il y a des grumeaux. Couvrir directement la surface de la crème de pellicule plastique. Réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie (voir note).
5. Au moment de servir, saupoudrer de sucre la surface de la crème brûlée. Caraméliser à l’aide d’une petite torche de cuisine. Répéter l’opération une deuxième fois pour un caramel plus épais, si désiré. Servir aussitôt.