🥕 Ingrédients

• 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, hachés
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
• 450 g (1 lb) de tofu ferme, épongé et émietté
• 2 gousses d’ail, hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de champignons ou de légumes
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya réduite en sodium
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek, ou plus au goût
• 450 g (1 lb) de rigatonis
• 150 g (1 tasse) de petits pois surgelés
• 340 g (3/4 lb) de bok choy, émincés
• 35 g (1 tasse) de feuilles et de tiges de coriandre, ciselées
• 25 g (3 c. à soupe) de graines de sésame grillées, et plus pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer les champignons dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile 8 minutes. Ajouter le tofu et le reste de l’huile, et poursuivre la cuisson 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré, en remuant à plusieurs reprises (voir note). Ajouter de l’huile, au besoin. Saler et poivrer.
2. Ajouter l’ail et la pâte de tomates. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Ajouter le bouillon, la sauce soya et le sambal oelek. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
3. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes très al dente. Prélever 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 1 minute. Égoutter. Remettre les pâtes et les petits pois dans la casserole.
4. Dans la casserole avec les pâtes, verser la sauce. Ajouter les bok choy, la coriandre et les graines de sésame. Bien mélanger pour enrober les pâtes de la sauce. Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin. Rectifier l’assaisonnement.
5. Dans des assiettes creuses, répartir les pâtes. Parsemer de graines de sésame. Servir aussitôt.