🥕 Ingrédients

• 2 grosses pommes de terre, pelées
• 1 oignon vert, haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
• 3 jaunes d’oeufs
• 180 ml (¾ tasse) de beurre, fondu et tempéré
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
• 4 oeufs
• 4 pinces de homard décortiquées, chaudes

👨‍🍳 Instructions

1. Râper les pommes de terre sur un linge propre (il vous en faudra 500 ml / 2 tasses). Bien les essorer en tordant le linge au-dessus du lavabo.
2. Dans un bol, mélanger les pommes de terre et l’oignon vert. Saler et poivrer.
3. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Y répartir le mélange de pommes de terre en façonnant quatre galettes et presser légèrement (voir note). Cuire environ 8 minutes. Retourner les galettes délicatement et poursuivre la cuisson environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. Ajouter du beurre au besoin. Réserver dans un four chaud au besoin.
4. Entre-temps, dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, mélanger le jus de citron, l’eau et les jaunes d’oeufs à l’aide d’un fouet.
5. Déposer la partie supérieure au-dessus de la casserole d’eau frémissante et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit chaud et mousseux. Retirer du feu. Ajouter le beurre en fouettant continuellement. Saler et poivrer. Il est important de ne pas faire bouillir la sauce.
6. Dans une casserole d’eau frémissante salée, ajouter le vinaigre. Casser les oeufs, un à la fois, dans une soucoupe et les glisser au fur et à mesure dans l’eau. Laisser pocher environ 3 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants. Égoutter les oeufs pochés sur une assiette tapissée de papier absorbant.
7. Répartir les röstis dans quatre assiettes chaudes. Y déposer les oeufs et napper de sauce hollandaise puis garnir de pinces de homard.