🥕 Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 1 citron, le zeste râpé finement
• 6 jaunes d’œufs
• 70 g (1/3 tasse) sucre
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
• 6 blancs d’œufs, tempérés
• 315 g (1 1/2 tasse) de sucre
• 65 g (1/2 tasse) de pistaches écalées et grillées, hachées grossièrement (facultatif)
• 1 contenant de 250 g de mascarpone
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 55 g (1/4 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de mélilot ou d’extrait de vanille
• 1 recette de rhubarbe rôtie au gingembre
• Feuilles de basilic, pour décorer (facultatif)

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème avec le zeste de citron. Retirer du feu.
2. Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporer le mélange de lait en fouettant continuellement. Remettre la préparation dans la casserole.
3. Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment à la cuillère de bois et en raclant le fond et la paroi de la casserole, jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le dos de la cuillère, soit environ 6 minutes. Transvider dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à refroidissement complet (voir note).
4. Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
5. Dans un petit bol, délayer la fécule dans le jus de citron.
6. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Tout en fouettant, ajouter le sucre graduellement jusqu’à l’obtention de pics fermes (l’utilisation du batteur sur socle facilite l’exécution de cette étape). Incorporer délicatement le mélange de fécule. Répartir la meringue uniformément sur la plaque. À l’aide d’une spatule coudée, égaliser la surface. Parsemer des pistaches.
7. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement sur la plaque, soit environ 1 heure (voir note).
8. Passer une fine lame entre la meringue et la plaque. Renverser délicatement la meringue sur un linge propre. Retirer le papier parchemin.
9. Dans un bol, fouetter le mascarpone et la crème avec le sucre et le mélilot au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Prélever 125 ml (1/2 tasse) de la chantilly au mascarpone. Réserver dans un petit bol.
10. À l’aide d’une spatule coudée, étaler le reste de la chantilly au mascarpone sur la meringue.
11. Dans un tamis, placé au-dessus d’un bol, égoutter la rhubarbe. Composter le gingembre. Réserver le sirop pour le service. Prélever 3 tronçons de rhubarbe et les réserver dans un autre petit bol. À l’aide d’une cuillère, répartir le reste de la rhubarbe sur la chantilly.
12. À l’aide du linge, rouler la meringue à partir du côté le plus court. Ne pas s’inquiéter si la meringue a tendance à craquer. Déposer sur une assiette de service.
13. Répartir la crème chantilly au mascarpone réservée sur le dessus du gâteau roulé. Garnir des tronçons de rhubarbe réservés et de feuilles de basilic. Servir aussitôt avec la crème anglaise et le sirop de rhubarbe.