🥕 Ingrédients

• 75 ml (1/3 tasse) de concentré de tamarin (voir note)
• 75 ml (1/3 tasse) de sauce de poisson
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
• 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre ciselées
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
• 4 oignons verts, émincés
• 1 piment oiseau, épépiné ou non, haché, au goût
• 1 gousse d’ail, hachée
• 16 petites carottes fanes, pelées
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage ricotta
• 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de persil ciselées
• 675 g (1 1/2 lb) de bavette de bœuf ou d’onglet
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 6 branches de thym

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
2. Sur un plan de travail, retirer les fanes des carottes en conservant 2,5 cm (1 po) de longueur. Conserver les fanes pour une autre utilisation.
3. Dans une grande poêle, hors du feu, placer les carottes, l’eau, le miel, la sauce soya, le vinaigre et le sambal oelek. Remuer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient al dente. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que les carottes soient glacées. Réserver au chaud.
4. Entre-temps, chauffer une poêle en fonte ou non antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Cuire la viande dans l’huile 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Ajouter le beurre, l’ail et le thym. Lorsque le beurre est mousseux, en arroser la viande généreusement durant 1 minute. Déposer la viande sur une assiette. Laisser reposer 5 minutes. Retirer les gousses d’ail et les branches de thym de la poêle, et les composter.
5. Sur un plan de travail, trancher la viande dans le sens contraire du grain.
6. Dans une assiette de service, répartir la viande. Arroser du beurre dans la poêle. Dans une autre assiette de service, répartir la ricotta. Garnir des carottes et parsemer du persil. Accompagner la viande et les carottes de la sauce.