🥕 Ingrédients

• 265 g (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 225 g (1 1/2 tasse) de bleuets frais ou surgelés (voir note)
• 195 g (1 1/2 tasse) de sucre à glacer
• 45 g (1/2 tasse) de noix de coco non sucrée râpée
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 150 ml (2/3 tasse) de lait de coco
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile de coco, fondue (voir note)
• 3 oeufs
• 1 citron, le zeste râpé finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer
• 15 ml (1 c. à soupe) de lait de coco
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de noix de coco non sucrée râpée

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) et le tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
2. Dans un bol, mélanger la farine, 150 g (1 tasse) des bleuets, le sucre à glacer, la noix de coco, la poudre à pâte et le sel.
3. Dans un autre bol, mélanger au fouet le lait et l’huile de coco. Ajouter les oeufs, un à la fois, puis le zeste et le jus de citron. À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. Répartir la pâte dans le moule. Parsemer du reste des bleuets (voir note).
4. Cuire au four 1 h 15 ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 3 heures.
5. Dans un bol, mélanger le sucre à glacer avec le lait de coco et le jus de citron jusqu’à ce que le glaçage soit homogène. Ajouter plus de lait de coco ou de jus de citron, au besoin.
6. Démouler le pain. Déposer le pain sur une assiette de service. Verser le glaçage sur le pain. Parsemer de la noix de coco. Couper en tranches.