🥕 Ingrédients

• 1 œuf dur, froid, le blanc et le jaune séparés
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 7.5 ml (1 1/2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) d’un mélange d’herbes ciselées finement (cerfeuil, estragon, persil)
• 15 ml (1 c. à soupe) de petits cornichons surs hachés finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, égouttées et hachées finement

👨‍🍳 Instructions

1. Sur un plan de travail, hacher le blanc d’œuf. Réserver.
2. Déposer le jaune d’œuf dans un bol et l’écraser à la fourchette. Ajouter la moutarde et le vinaigre en remuant au fouet. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile très lentement, en un mince filet, toujours en fouettant. Si la mayonnaise a tendance à se séparer, ajouter quelques gouttes d’eau froide pour aider l’émulsion.
3. Ajouter les herbes, les cornichons, les câpres et le blanc d’œuf. Saler, poivrer et mélanger. La sauce gribiche se conserve 2 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.