🥕 Ingrédients

• 450 g (1 lb) de tofu ferme, épongé et déchiré en morceaux
• 25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 1 patate douce, pelée et coupée en gros dés
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en gros dés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 10 ml (2 c. à thé) de garam masala
• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes en dés
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
• Feuilles de coriandre, au goût

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
2. Dans un bol, enrober le tofu de la fécule. Ajouter la moitié de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) et bien mélanger. Répartir sur la moitié de la plaque.
3. Sur l’autre moitié de la plaque, enrober les légumes du reste de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes.
4. Retirer la plaque du four. Remuer le tofu et les légumes. Poursuivre la cuisson au four 5 minutes ou jusqu’à ce que le tofu soit légèrement doré et croustillant et que les légumes soient tendres.
5. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen, attendrir l’ail et le gingembre dans l’huile. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant constamment.
6. Ajouter les tomates et le lait de coco. Mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer.
7. Dans la poêle avec la sauce, ajouter le tofu et les légumes. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
8. Dans des assiettes creuses, répartir le cari de tofu et de légumes. Garnir de feuilles de coriandre. Accompagner de riz basmati ou de pains naans, si désiré.