🥕 Ingrédients

• 170 g (6 oz) de chocolat noir à 70 %, haché grossièrement
• 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes
• 2 œufs
• 160 g (3/4 tasse) de sucre
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 85 g (3 oz) de pâte à kataifi surgelée et décongelée, déchirée en petits morceaux (voir note)
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
• 1 pincée de sel
• 180 ml (3/4 tasse) de crème de pistaches (voir note)
• 85 g (3 oz) de chocolat noir à 70 %
• 5 ml (1 c. à thé) de beurre non salé

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po) et tapisser le fond d'une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
2. Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat avec le beurre. Bien mélanger et laisser tiédir.
3. Dans un autre bol, mélanger au fouet les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter le mélange de chocolat, puis la farine. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Répartir la pâte dans le moule.
4. Cuire au four de 23 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte avec quelques grumeaux et non pas complètement propre. Laisser refroidir dans le moule 2 heures.
5. Dans un grand bol, mélanger la pâte à kataifi avec le beurre et le sel. Répartir sur la plaque en une couche uniforme.
6. Cuire au four 10 minutes en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir complètement sur la plaque, soit environ 15 minutes.
7. Remettre la pâte dans le bol et l’émietter. Ajouter la crème de pistaches et bien mélanger. À l’aide d’une spatule coudée, répartir la garniture uniformément sur le brownie. Réserver.
8. Dans un autre bol, fondre les deux tiers du chocolat (55 g/2 oz) avec le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Ajouter le reste du chocolat et mélanger énergiquement. Le chocolat est tempéré et prêt à être utilisé (voir note).
9. À l’aide d’une spatule coudée, étaler le mélange de chocolat en une fine couche sur toute la surface de la garniture aux pistaches. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que le chocolat durcisse.
10. Sur un plan de travail, démouler le brownie. À l’aide d’un couteau, préalablement trempé dans l’eau chaude, couper en 16 morceaux. Les brownies se conservent 4 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.