🥕 Ingrédients

• 160 g (3/4 tasse) de sucre
• 75 ml (1/3 tasse) d’eau
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 1 citron, le zeste râpé finement et le jus
• 675 g (1 1/2 lb) de nectarines mûres, dénoyautées et coupées en 8 quartiers chacune (environ 6 nectarines)
• 450 g (1 lb) d’abricots mûrs, dénoyautés et coupés en 8 quartiers chacun (environ 7 abricots)
• 70 g (1/3 tasse) de cassonade
• 50 g (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 30 g (1/3 tasse) de pacanes, concassées
• 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cardamome moulue (facultatif)
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue (facultatif)
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 90 ml (6 c. à soupe) de lait
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
• 115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
• 80 g (6 c. à soupe) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 1 oeuf

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin (voir note).
2. Dans une grande casserole hors du feu, mélanger le sucre, l’eau, la fécule, le zeste et le jus de citron. Ajouter les fruits et bien mélanger. Porter à ébullition en remuant fréquemment et laisser mijoter 2 minutes. Répartir le mélange dans un plat de cuisson profond d’une capacité de 2 litres (8 tasses), comme un moule à soufflé.
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à la cuillère de bois jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée et colle ensemble sous la pression des doigts. Réserver.
4. Dans un petit bol, mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer 5 minutes.
5. Dans un troisième bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
6. Dans un autre bol, mélanger au fouet le sucre, l’huile, la vanille et l’oeuf. À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait. Répartir la pâte sur les fruits dans le plat de cuisson. Parsemer du crumble. Déposer le plat sur la plaque.
7. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du pouding en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille.
8. Servir tiède. Accompagner de crème glacée à la vanille, si désiré.