🥕 Ingrédients

• 4 joues de bœuf, dégraissées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 450 g (1 lb) d’un mélange de champignons (pleurotes, shiitakes, armillaires), coupés grossièrement
• 40 g (3 c. à soupe) de beurre
• 1 paquet de 175 g de petits oignons perlés blancs, pelés (voir note)
• 2 gousses d’ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de champignons ou de bœuf
• 1 branche de thym
• 60 ml (1/4 tasse) de crème sure
• Ciboulette ciselée, au goût (facultatif)

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
2. Dans une grande poêle allant au four à feu élevé, dorer les joues de bœuf de chaque côté dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
3. Dans la même poêle à feu moyen, cuire les champignons dans le beurre 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saler et poivrer. Ajouter les oignons et l’ail. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Ajouter du beurre, au besoin.
4. Ajouter la farine et le paprika. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et le thym. Remettre la viande dans la poêle. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 3 h 30 ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
5. Retirer la viande de la poêle et la réserver sur une assiette. Retirer la branche de thym et la composter. À feu moyen, laisser réduire la sauce, au besoin. Retirer du feu. Ajouter la crème sure en remuant. Rectifier l’assaisonnement.
6. Dans des assiettes, répartir la viande. Parsemer de ciboulette. Accompagner d’une purée de céleri-rave, si désiré.