🥕 Ingrédients

• 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive, et plus pour la cuisson
• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux
• 2 branches de romarin, les feuilles hachées finement
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 800 g (1 3/4 lb) de bavette de bœuf, coupée en 4 biftecks
• 60 g (1 1/2 tasse) de feuilles et de tiges de persil plat hachées grossièrement (environ 1 botte)
• 60 g (1 1/2 tasse) de feuilles et de tiges de coriandre hachées grossièrement (environ 1 botte)
• 10 g (1/4 tasse) de feuilles de menthe
• 180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive
• 45 à 60 ml (3 c. à soupe à 1/4 tasse) de jus de lime (environ 2 à 3 limes), au goût
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de graines de coriandre moulues
• 340 g (2 tasses) de pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en gros cubes d’environ 4 cm (1 1/2 po) (environ 2 pommes de terre)
• 240 g (2 tasses) de haricots verts, parés et coupés en tronçons de 2,5 cm (1 po) de longueur
• 1 gousse d’ail, coupée en deux
• 3 filets d’anchois, hachés finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature 10 %
• 2 branches de céleri, pelées et émincées
• 2 endives rouges, effeuillées et coupées en deux sur la longueur
• 60 g (2 tasses) d’aneth ciselé (environ 1 grosse botte)

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf la viande.
2. Sur un plan de travail, à l’aide d’un maillet ou d’un attendrisseur à viande, aplatir la viande (ceci la rendra plus tendre). Ajouter à la marinade et mélanger pour bien enrober la viande. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur 2 heures ou jusqu’à 2 jours.
3. Entre-temps, au mélangeur ou au robot culinaire, broyer tous les ingrédients en purée lisse. Saler. Réserver (voir note).
4. Entre-temps, déposer les pommes de terre dans une grande casserole. Couvrir d’eau froide. Saler généreusement. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
5. Ajouter les haricots verts. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les haricots soient tendres, soit environ 3 minutes. Égoutter et réserver. Ne pas refroidir ou rincer sous l’eau froide.
6. Frotter l’intérieur d’un grand bol avec les parties coupées de la gousse d’ail. Réserver l’ail pour un autre usage.
7. Dans le même bol, mélanger au fouet les anchois avec le jus de citron et la moutarde. Ajouter l’huile en fouettant continuellement jusqu’à ce que l’émulsion se forme. Incorporer le yogourt.
8. Dans le bol avec la vinaigrette, ajouter les pommes de terre et les haricots verts, le céleri, les endives et l’aneth. Saler, poivrer et bien mélanger.
9. Chauffer une poêle en fonte jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Huiler la poêle. Égoutter les biftecks et les déposer sur une assiette. Saler. Cuire la viande de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Réserver la viande sur une autre assiette et laisser reposer 5 minutes. Sur un plan de travail, trancher finement la viande dans le sens contraire du grain.
10. Dans des assiettes, répartir la salade de pommes de terre et la viande. Garnir de salsa verde.