🥕 Ingrédients

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gélatine
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau, froide
• 45 ml (3 c. à soupe) de miel
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 3 pêches mûres, coupées en deux et dénoyautées
• 170 g (1 1/4 tasse) de framboises fraîches ou surgelées
• 45 ml (3 c. à soupe) de miel
• 500 ml (2 tasses) de crème glacée à la vanille
• 135 g (1 tasse) de framboises fraîches
• Amandes tranchées finement, au goût
• 4 biscuits GavottesMD ou langues-de-chat, pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Placer 4 coupes à sundae ou 4 grands verres dans le congélateur jusqu’au moment de servir.
2. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
3. Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, cuire le miel en remuant jusqu’à ce qu’il caramélise et commence à réduire, soit environ 4 minutes. Retirer du feu. Verser la moitié de la crème. Attention aux éclaboussures. Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le miel soit dissous. Retirer du feu.
4. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Ajouter le reste de la crème et mélanger. Transvider dans un bol. Couvrir directement la surface de la crème de pellicule plastique. Réfrigérer 3 heures ou toute une nuit.
5. Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
6. Répartir les pêches sur la plaque, côté coupé vers le bas. Cuire au four 20 minutes.
7. Laisser tiédir les pêches 10 minutes. Retirer la peau et la composter. Couper les demi-pêches en tranches. Déposer sur une assiette. Couvrir et réserver au réfrigérateur.
8. Au mélangeur, réduire en purée lisse les framboises avec le miel. Passer au tamis, si désiré.
9. Dans un bol, fouetter la crème au miel jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée.
10. Au moment de servir, dans chaque coupe, répartir du coulis de framboises, de la crème glacée, de la chantilly au miel, des tranches de pêches rôties et des framboises. Répéter une autre fois en terminant avec des amandes. Décorer d’un biscuit.