🥕 Ingrédients

• 265 g (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 15 ml (1 c. à soupe) de café instantané espresso ou de grains de café espresso corsé, moulus
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu et tempéré
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 105 g (1/2 tasse) de cassonade foncée
• 1 oeuf
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 1 contenant de 275 g de fromage mascarpone
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 55 g (1/4 tasse) de sucre
• Cacao, pour saupoudrer

👨‍🍳 Instructions

1. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Tracer un cercle de 20 cm (8 po) de diamètre sur le papier et retourner le papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le café, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter l’oeuf et la vanille. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs.
4. Avec les mains, former un disque avec la pâte à l’intérieur du cercle tracé sur le papier parchemin. Réfrigérer de 2 à 12 heures (voir notes).
5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
6. Cuire au four de 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour du biscuit soit doré. Laisser refroidir complètement sur la plaque, soit environ 1 heure.
7. Dans un bol, fouetter le mascarpone avec la crème et le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Transvider la crème dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie. Garnir le dessus du biscuit avec la crème au mascarpone, en formant une spirale à partir du centre jusqu’au bord du biscuit.
8. À l’aide d’un tamis fin, saupoudrer la surface de la crème de cacao. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Le biscuit géant se conserve 3 jours sous cloche au réfrigérateur.