🥕 Ingrédients

• 75 g (1/2 tasse) de farine de blé entier
• 50 g (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 1 pincée de sel
• 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
• 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt nature
• 1 œuf battu, pour la dorure
• 225 g (1/2 lb) de pleurotes, émincés
• 40 g (3 c. à soupe) de beurre
• 240 g (4 tasses) de chou toscan sans les tiges, ciselé
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de dindon
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
• 340 g (2 tasses) de dindon cuit et coupé en morceaux
• 5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais, ciselé

👨‍🍳 Instructions

1. Au robot culinaire, mélanger les farines et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le yogourt et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et former un disque. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
2. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer les champignons dans le beurre. Ajouter le chou et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tombé. Saupoudrer de la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon et le vin. Porter à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le dindon et l’estragon. Saler et poivrer. Bien mélanger.
3. Répartir dans 4 grands ramequins d’une contenance d’environ 375 ml (1 1/2 tasse) et d’un diamètre d’environ 10 cm (4 po) chacun.
4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
5. Séparer la pâte en 4 boules. Sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque boule en un disque d’environ 12,5 cm (5 po) de diamètre. Faire un trou de 1,5 cm (1/2 po) au centre de chaque disque.
6. Couvrir chaque ramequin d’un disque de pâte en le laissant retomber sur les côtés. Presser légèrement la pâte sur le pourtour extérieur du moule. On peut congeler les minipâtés à cette étape, si désiré. Badigeonner de l’œuf battu. Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson.
7. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 10 minutes. Accompagner de chutney de canneberges, si désiré.