🥕 Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 1 pincée de muscade moulue
• 2 abaisses de 200 g chacune de pâte feuilletée du commerce, décongelées et froides
• 450 g (1 lb) de fines tranches de jambon fumé
• 150 g (1 1/2 tasse) de fromage comté râpé
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de sel
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de pavot
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment d’Espelette
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une petite casserole à feu moyen-doux, fondre le beurre. Cuire le beurre jusqu’à ce qu’il commence à dorer et qu’il arrête de mousser. Il prendra une couleur noisette. Retirer du feu.
2. Ajouter la farine. Cuire à feu moyen 1 minute en remuant au fouet. Ajouter le lait, la moutarde et la muscade. Saler et poivrer. Porter à ébullition en remuant constamment. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
3. Verser dans un bol. Couvrir directement la surface de la béchamel de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie. La béchamel se conserve 2 jours au réfrigérateur.
4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
5. Déposer une abaisse de pâte feuilletée sur la plaque. Répartir le tiers du jambon (150 g/1/3 lb) uniformément sur l’abaisse en laissant une bordure de 2,5 cm (1 po). Étaler la moitié de la béchamel sur le jambon. Parsemer de la moitié du fromage (75 g/3/4 tasse). Poursuivre avec le reste du jambon, de la sauce et du fromage en terminant avec le reste du jambon.
6. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le pourtour de l’abaisse d’eau. Couvrir de la deuxième abaisse. Sceller le feuilleté en pressant du bout des doigts le pourtour des deux abaisses. À l’aide d’un petit couteau, faire une incision en croix au centre du feuilleté.
7. Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf avec le sel. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de dorure la surface du feuilleté.
8. Dans un autre petit bol, mélanger le reste des ingrédients. Parsemer toute la surface du feuilleté du mélange.
9. Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré, voire foncé. Laisser tiédir 30 minutes avant de servir.