🥕 Ingrédients

• 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
• 2,5 ml (1/2c. à thé) de safran
• 600 g (4 tasses) de gros dés de courge Butternut pelée
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 40 g (3 c. à soupe) de beurre
• 420 g (2 tasses) de riz arborio ou carnaroli
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 70 g (1 tasse) de fromage parmesan frais râpé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 225 g (1/2 lb) de chou toscan, haché finement (voir note)
• 35 g (1/4 tasse) de noisettes grillées et mondées concassées

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter le safran et réserver au chaud.
2. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir la courge, l’oignon et l’ail dans la moitié du beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
3. À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon, au besoin.
4. Hors du feu, ajouter le parmesan et le reste du beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.
5. Entre-temps, dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter le chou et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant. Saler et poivrer.
6. Répartir le risotto dans les bols. Garnir du chou et des noisettes. Parsemer de parmesan, si désiré.