🥕 Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 100 g (1/2 tasse) de couscous
• 30 g (3 c. à soupe) de grains de grenade
• 15 g (1/2 tasse) de feuilles de persil plat, ciselées
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette au zaatar à la grenade, et plus pour le service
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 1 grosse carotte, coupée en longs rubans à l’économe
• 4 radis, coupés en quartiers
• 3 oeufs
• 60 g (3 tasses) de laitue mesclun
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Retirer du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire les grains de couscous à la fourchette. Transférer dans un bol. Réfrigérer 15 minutes.
2. Dans le bol avec le couscous, ajouter le reste des ingrédients. Saler, poivrer et mélanger.
3. Entre-temps, dans un bol en verre, verser l’eau, le miel et le vinaigre. Chauffer au four à micro-ondes 15 secondes. Remuer jusqu’à ce que le miel soit dissous. Saler.
4. Dans le même bol, déposer les rubans de carotte et les radis. Bien mélanger. Laisser macérer 10 minutes en remuant à quelques reprises. Égoutter.
5. Entre-temps, dans une casserole d’eau frémissante, déposer délicatement les oeufs à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère à trous. Cuire 7 minutes. Égoutter les oeufs. Remplir la casserole d’eau froide. Remettre les oeufs dans la casserole et laisser refroidir 5 minutes. Écaler les oeufs sous l’eau froide courante. Composter les coquilles. Sur un plan de travail, couper les oeufs en deux sur la longueur.
6. Dans deux bols, répartir la laitue. Au centre, déposer le mélange de couscous. Répartir les rubans de carotte en rosaces, les radis et les demi-oeufs. Parsemer des graines de citrouille. Arroser d’un filet de vinaigrette, au goût.