🥕 Ingrédients

• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
• 1 pincée de flocons de piment broyé
• 4 boules de pâte à pizza (à la main)
• 2 boules de 100 g chacune de mozzarella di bufala, égouttées et déchirées en morceaux
• 35 g (1/2 tasse) de fromage pecorino romano ou de fromage parmesan frais râpé
• 55 g (1/4 tasse) d’olives noires dénoyautées et hachées
• 8 tranches fines de prosciutto
• Feuilles de basilic, au goût

👨‍🍳 Instructions

1. Préchauffer le four à pizza à intensité élevée (3) 20 minutes, la porte fermée.
2. Placer un tamis au-dessus d’un bol. Égoutter les tomates et réserver le jus. Épépiner les tomates en retirant l’eau de végétation contenue dans chacune d’elles (voir note). Composter les pépins.
3. Dans un autre bol, broyer les tomates grossièrement avec les mains. Déposer les tomates dans une tasse à mesurer. Ajouter le reste des ingrédients. Saler, poivrer et bien mélanger. Allonger avec le jus réservé jusqu’à l’obtention de 500 ml (2 tasses). Rectifier l’assaisonnement.
4. Sur un plan de travail fariné, abaisser une boule de pâte à la fois en un disque de 30 cm (12 po) de diamètre en formant une bordure épaisse. Retirer l’excédent de farine. Déposer la pâte sur une pelle à pizza légèrement farinée. Y étaler le quart de la sauce (125 ml/ 1/2 tasse). Répartir le quart de la mozzarella et du pecorino romano. Garnir du quart des légumes grillés et des olives.
5. Avec la pelle, glisser une pizza à la fois sur la pierre chaude. Cuire au four de 2 à 3 minutes en faisant une rotation à 4 ou 5 reprises durant la cuisson ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
6. À la sortie du four, garnir chaque pizza du prosciutto et de feuilles de basilic. Couper en pointes et servir.