🥕 Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de pesto de tomates séchées du commerce
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 5 ml (1 c. à thé) de miel
• 1/4 de pain baguette, coupé en fines tranches de 2 mm (1/16 po) d’épaisseur
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 340 g (3/4 lb) de filets de sébaste ou autre poisson à chair blanche, sans la peau
• 210 g (1 1/2 tasse) de tomates cerises de couleurs variées, coupées en deux
• 50 g (2 tasses) de bébés épinards
• 1 concombre libanais, coupé en demi-rondelles
• 1 échalote française, coupée en fines rondelles
• 30 ml (2 c. à soupe) de câpres

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
3. Sur la moitié de la plaque, enrober les tranches de pain de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 6 minutes.
4. Retirer la plaque du four. Ajouter les filets de poisson sur l’autre moitié de la plaque. Badigeonner le poisson de 30 ml (2 c. à soupe) de la vinaigrette. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que les croûtons soient dorés.
5. Entre-temps, dans le bol avec la vinaigrette, ajouter le reste des ingrédients. Saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter les croûtons de pain et remuer délicatement.
6. Dans des assiettes, répartir les filets de poisson. Garnir de la salade. Servir aussitôt.