🥕 Ingrédients

• 75 ml (1/3 tasse) de miel
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya réduite en sodium
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha ou de sambal oelek
• 450 g (1 lb) de haut de surlonge de bœuf, coupé en lanières
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 100 g (1/2 tasse) de fécule de pomme de terre ou 70 g (1/2 tasse) de fécule de maïs
• Huile végétale, pour la friture
• 340 g (3/4 lb) de pois mange-tout, parés
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame noir et blanc grillées
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
2. Dans un autre bol, mélanger le bœuf, la sauce soya et l’ail. Laisser reposer 5 minutes.
3. Chauffer l'huile de la friteuse à 190 °C (375 °F) (voir note).
4. Dans une assiette creuse, placer la fécule. Enrober les lanières de bœuf dans la fécule et secouer pour en retirer l’excédent.
5. Frire la moitié de la viande à la fois jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, soit de 2 à 3 minutes. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.
6. Dans une grande poêle, verser la sauce, puis porter à ébullition en remuant. Ajouter le bœuf et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant pour bien l’enrober de la sauce.
7. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les pois mange-tout 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter les pois mange-tout et les déposer dans un bol. Ajouter les graines de sésame, la sauce soya et l’huile de sésame. Bien mélanger.
8. Dans des assiettes, répartir le bœuf croustillant et les pois mange-tout. Accompagner de riz aux échalotes caramélisées, si désiré.