🥕 Ingrédients

• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 200 g (7 oz) de chocolat noir à 70 %, haché
• 10 ml (2 c. à thé) de gélatine
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau, froide
• 500 ml (2 tasses) de crème 35 % à fouetter
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 1/2 gousse de vanille, fendue et grattée ou 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 175 g (1 1/4 tasse) de mûres ou de framboises fraîches, coupées en deux
• 40 g (3 c. à soupe) de sucre
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
• 2 abaisses de 200 g chacune de pâte feuilletée du commerce, décongelées et froides
• 40 g (3 c. à soupe) de beurre, fondu
• 40 g (3 c. à soupe) de sucre
• 175 g (1 1/4 tasse) de mûres ou de framboises fraîches, coupées en deux si elles sont grosses

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger au fouet le sucre, la fécule et le sel. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Incorporer le lait et la crème. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Ajouter le chocolat et remuer au fouet jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la préparation soit lisse et homogène. Transvider dans un bol.
2. Couvrir directement la surface de la crème au chocolat de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit prise et complètement refroidie. La crème se conserve 3 jours au réfrigérateur.
3. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
4. Dans une petite casserole à feu moyen, porter à ébullition la crème avec le sucre, la gousse et les graines de vanille en remuant. Retirer du feu.
5. Ajouter la gélatine et remuer au fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Transvider dans un autre bol. Couvrir directement la surface de la chantilly de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la chantilly soit prise et complètement refroidie. La chantilly se conserve 3 jours au réfrigérateur.
6. Dans une petite casserole, porter à ébullition les mûres avec le sucre et le jus de citron. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les fruits soient compotés et que le liquide soit sirupeux, en remuant à quelques reprises durant la cuisson, soit environ 10 minutes. Transvider dans un troisième bol. Couvrir directement la surface de la compote de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à refroidissement complet. La compote se conserve 3 jours au réfrigérateur.
7. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 46 x 33 cm (18 x 13 po) d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
8. Sur un plan de travail fariné, superposer les deux abaisses de pâte feuilletée et les abaisser en un rectangle de 43 x 30 cm (17 x 12 po). À l’aide d’un pinceau, badigeonner toute la surface de la pâte de la moitié du beurre et saupoudrer de la moitié du sucre. Déposer la pâte sur la plaque, côté sucré vers le bas.
9. Badigeonner l’autre côté de la pâte du reste du beurre et saupoudrer du reste du sucre. Placer un papier parchemin sur l’abaisse et couvrir d’une deuxième plaque.
10. Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et bien dorée. Retirer du four. Retirer la plaque du dessus et laisser refroidir complètement le feuilleté sur la plaque, soit environ 30 minutes. La pâte se conserve 3 jours à la température ambiante.
11. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau à pain, couper les bordures de pâte afin d’égaliser le feuilleté, puis couper le feuilleté en deux longues bandes.
12. Mélanger la crème au chocolat à la spatule pour lui redonner de la souplesse. Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de 1 cm (1/2 po).
13. Retirer la gousse de vanille de la chantilly et la composter. Fouetter la chantilly au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Transvider dans une autre poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de 1 cm (1/2 po). Réserver au réfrigérateur.
14. Placer une bande de feuilleté sur une grande assiette de service. Couvrir de la crème au chocolat en faisant des rosaces de façon aléatoire. Répartir la compote de mûres au centre en laissant une bordure de 2,5 cm (1 po). Répartir la moitié des mûres fraîches.
15. Superposer la deuxième bande de feuilleté en pressant légèrement. Couvrir de la chantilly en faisant des rosaces de façon aléatoire. Garnir du reste des mûres fraîches. Réfrigérer 1 heure avant de servir. Le feuilleté se conserve 2 jours au réfrigérateur.