🥕 Ingrédients

• 375 ml (1 ½ tasse) de pain blanc rassis sans la croùte, coupé en cubes
• 125 ml (½ tasse) de lait
• 1 oeuf, légèrement battu
• 1 kg (2,2 lb) de veau haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 60 ml (¼ tasse) de ciboulette ciselée
• 250 ml (1 tasse) de fromage Jarlsberg râpé finement
• 100 g (1 tasse) de fromage Jarlsberg, coupé en 6 cubes
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 20 tomates cocktail, entières
• Sel et poivre
• 227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en deux
• 1 échalote française, émincée
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf ou de poulet
• 60 ml (¼ tasse) de cognac
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
• 500 ml (2 tasses) de roquette hachée grossièrement

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans un grand bol, mélanger le pain, le lait et l’oeuf. Ajouter le veau, l’ail, la ciboulette et le fromage râpé. Saler, poivrer et bien mélanger. Former 6 grosses boulettes et répartir le fromage en cubes au centre de chacune.
3. Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-élevé, dorer les boulettes dans le beurre.
4. Cuire les boulettes au four environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, en les retournant à mi-cuisson. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater.
5. Entre-temps, dans une autre poêle, à feu moyen-élevé, dorer les champignons et l’échalote dans le beurre. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Déglacer la poêle avec le bouillon et le cognac. Ajouter la pâte de tomates. Porter à ébullition en fouettant constamment. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter la moitié de la roquette et bien mélanger.
6. Dans 6 assiettes creuses, placer une boulette. Répartir les tomates et la sauce. Garnir avec le reste de la roquette.