🥕 Ingrédients

• 340 g (3/4 lb) de saucisses merguez, la chair seulement
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon rouge, haché
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâtes de tomates
• 15 ml (1 c. à soupe) d’harissa
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
• 6 à 8 œufs
• 90 g (3/4 tasse) de fromage feta émietté
• 10 g (1/4 tasse) d’un mélange de feuilles de menthe et de coriandre
• 1 citron, le zeste prélevé à l’aide d’un zesteur
• Pains pitas, pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une grande poêle à feu élevé, cuire la chair des saucisses dans l’huile 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, en l’émiettant à la cuillère de bois.
2. Ajouter l’oignon et le poivron. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Ajouter l’ail, la pâte de tomates, l’harissa et les épices. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Ajouter les tomates et bien mélanger. Laisser réduire 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que le liquide soit réduit presque à sec. Rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu (voir note).
3. À l’aide d’une cuillère, former de 6 à 8 cavités dans la sauce. Y casser les œufs.
4. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen 6 minutes ou jusqu’à ce le blanc des œufs soit cuit mais le jaune encore coulant. Laisser reposer 2 minutes.
5. Saler et poivrer les œufs. Parsemer la chakchouka de la feta et des herbes. Garnir du zeste de citron. Servir aussitôt. Accompagner de pains pitas.