🥕 Ingrédients

• 325 g (1 1/2 tasse) de riz Calrose (riz à sushi)
• 430 ml (1 3/4 tasse) d’eau
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 45 ml (3 c. à soupe) de mirin
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 3 carottes nantaises, émincées finement en biseau
• 3 concombres libanais, coupés en deux sur la longueur, puis en biseau à 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de piments fermentée (gochujang)
• 30 ml (2 c. à soupe) de mirin
• 2 gousses d’ail, râpées finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
• 450 g (1 lb) de porc haché maigre
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• 2 avocats mûrs mais fermes, coupés en tranches
• 1 oignon vert, émincé
• Graines de sésame grillées, au goût

👨‍🍳 Instructions

1. Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Bien égoutter.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le riz, l’eau et le sel (voir note). Couvrir et cuire à feu doux de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée par le riz. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.
3. Retirer le couvercle et défaire les grains de riz à la fourchette. Laisser tiédir.
4. Entre-temps, dans un bol, mélanger au fouet le vinaigre, le mirin et le sel jusqu’à ce que le sel soit dissous. Ajouter les légumes et mélanger. Laisser macérer le temps de cuire la viande. Égoutter.
5. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf le porc et l’huile végétale. Ajouter la viande et mélanger avec les mains jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
6. Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire le mélange de viande dans l’huile végétale en l’émiettant à la cuillère de bois et en remuant fréquemment 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien caramélisée. Rectifier l’assaisonnement.
7. Dans des bols, répartir le riz, le porc et le jus de cuisson. Garnir des légumes marinés et des tranches d’avocats. Parsemer de l’oignon vert et de graines de sésame.