🥕 Ingrédients

• 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 105 g (1/2 tasse) de cassonade
• 55 g (1/4 tasse) de sucre
• 1 oeuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
• 30 ml (2 c. à soupe) de cacao
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.
2. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et le sucre au batteur électrique. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. Retirer la moitié de la pâte du bol et la déposer dans un autre bol.
3. Dans un des bols avec la moitié de la pâte, incorporer la farine et la cannelle. Façonner un disque avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Pâte au cacao
4. En même temps, dans l’autre bol avec la moitié de la pâte, incorporer le cacao. Façonner un disque avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
5. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle.
6. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin.
7. Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque disque de pâte en un carré de 20 cm (8 po) et d’environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile d’environ 4 cm (1 1/2 po) ou moins (voir note), découper aléatoirement chacune des pâtes en prenant soin de retirer délicatement les biscuits en forme d’étoiles.
8. Dans les espaces vides de la pâte à la cannelle, insérer les étoiles de la pâte au cacao. Répéter l’opération avec la pâte au cacao et les étoiles de la pâte à la cannelle.
9. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser légèrement chaque carré de pâte. À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 6 cm (2 1/2 po) de diamètre, découper des biscuits. Regrouper les retailles en les pressant légèrement ensemble. Abaisser de nouveau la pâte et découper en biscuits marbrés. À l’aide d’une spatule coudée, soulever délicatement les biscuits et les répartir sur les plaques. Saupoudrer légèrement de sucre à la cannelle.
10. Cuire au four, une plaque à la fois, de 14 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des biscuits soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement. Les biscuits se conservent 1 semaine dans un contenant hermétique à la température ambiante ou 3 mois au congélateur.