🥕 Ingrédients

• 450 g (1 lb) de tofu mi-ferme, coupé en cubes
• 750 ml (3 tasses) d’eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de sel
• 1 oignon, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 2 gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre (voir note)
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes ou de poulet
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
• 150 g (1 tasse) de petits pois surgelés
• 140 g (6 tasses) de bébés épinards
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
• 10 g (1/4 tasse) de feuilles et de tiges de coriandre, ciselées, et plus pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, déposer le tofu.
2. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et le sel. Verser sur le tofu et laisser macérer 15 minutes (voir note). Égoutter le tofu et éponger sur du papier absorbant.
3. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail, le gingembre et les épices. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
4. Ajouter le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter le tofu et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les petits pois soient al dente.
5. Entre-temps, dans un autre bol, mélanger le yogourt et la coriandre. Saler.
6. Dans des assiettes creuses, répartir le cari. Garnir de yogourt et de feuilles de coriandre. Accompagner de riz, si désiré.