🥕 Ingrédients

• 3 oignons espagnols, émincés (environ 1 kg/2,2 lb)
• 2 branches de thym
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour arroser
• 4 gousses d’ail, tranchées finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 1 boule de pâte à pizza de 400 g du commerce, décongelée
• 55 g (1/3 tasse) d’olives Kalamata dénoyautées, hachées grossièrement
• 55 g (1/3 tasse) d’olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement
• 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de persil plat
• 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles d’estragon
• 6 à 8 filets d’anchois (facultatif)

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire les oignons avec le thym dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, soit environ 25 minutes, en remuant à quelques reprises.
2. Dans la poêle avec les oignons, ajouter l’ail et la moutarde. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin. Laisser réduire à sec. Rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu et laisser tiédir de 15 à 20 minutes.
3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
4. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte avec les mains en un rectangle de 40 x 25 cm (16 x 10 po).
5. Déposer la pâte sur la plaque. Arroser d’un filet d’huile. Répartir le mélange d’oignons sur la pâte en laissant une bordure de 1 cm (½ po). Cuire au four de 17 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
6. Entre-temps, dans un bol, mélanger les olives et les herbes.
7. Sur un plan de travail, déposer la pizza. Y répartir le mélange d’olives. Garnir des filets d’anchois. Couper en carrés et servir aussitôt.