🥕 Ingrédients

• 375 g (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 310 ml (1 1/4 tasse) d’eau, tiède
• 7 g de bolets ou de cèpes séchés (facultatif)
• 450 g (1 lb) de champignons blancs, émincés
• 1 gousse d’ail, hachée
• 40 g (3 c. à soupe) de beurre
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
• 150 ml (2/3 tasse) de crème fraîche (voir note)
• 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé finement, et plus pour le service
• 2 échalotes françaises, émincées
• 1 boule de 100 g de fromage mozzarella di bufala, égouttée et déchirée en morceaux

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un grand bol à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte avec les mains 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Ajouter de la farine, au besoin.
2. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit tiède et humide 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
3. Sur un plan de travail légèrement fariné, couper la pâte en 2 parts égales. Former chaque part en boule et les déposer dans un grand contenant hermétique ou sur une plaque de cuisson légèrement farinée, puis couvrir de pellicule plastique (voir note). Laisser reposer 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
4. Placer une pierre à pizza au centre du four. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F) de 30 à 45 minutes.
5. Entre-temps, dans un petit bol d’eau, rincer rapidement les champignons séchés afin de retirer le sable. À l’aide d’une cuillère à trous, retirer les champignons de l’eau. Jeter l’eau. Sur un plan de travail, hacher grossièrement les champignons séchés.
6. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire les champignons blancs et l’ail dans le beurre jusqu’à ce que l’eau des champignons soit complètement évaporée et qu’ils commencent à dorer. Ajouter du beurre, au besoin. Ajouter les champignons séchés et le vin. Laisser réduire à sec. Saler et poivrer.
7. Sur un plan de travail fariné, abaisser une boule de pâte à la fois, en la pressant avec les mains, en un disque de 30 cm (12 po) de diamètre en formant une bordure épaisse. Retirer l’excédent de farine. Déposer la pâte sur un papier parchemin (voir note). Y étaler la moitié de la crème fraîche. Répartir la moitié du parmesan, des échalotes et de la mozzarella. Saler et poivrer. Garnir de la moitié des champignons.
8. Déposer une pizza à la fois, avec le papier parchemin, sur la pierre chaude en s’aidant d’une pelle à pizza ou d’une plaque de cuisson à l’envers. Cuire au four 8 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. À la sortie du four, parsemer d’un peu de parmesan. Couper en pointes et servir aussitôt.