🥕 Ingrédients

• 150 g (1 tasse) de quinoa cuit (voir note)
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil concassées
• 5 ml (1 c. à thé) de cassonade
• 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 1 filet de porc de 340 à 450 g (3/4 à 1 lb), coupé en 2 tronçons
• 50 g (2 tasses) de roquette
• 2 pêches mûres mais fermes, coupées en petits quartiers
• 40 g (1/3 tasse) de fromage feta émietté
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
2. Sur une moitié de la plaque, mélanger le quinoa avec la moitié de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes.
3. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger les graines de fenouil, la cassonade, le piment et le sel.
4. Dans une assiette, enrober les morceaux de filet de porc du mélange d’épices.
5. Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer la viande dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile 2 minutes de chaque côté.
6. Retirer la plaque du four. Remuer le quinoa. Déposer les morceaux de filet de porc sur l’autre moitié de la plaque. Poursuivre la cuisson au four de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F). Retirer la plaque du four et laisser reposer la viande 5 minutes sur une autre assiette.
7. Dans un grand bol, mélanger le quinoa croustillant, la roquette, les quartiers de pêches, la feta, la ciboulette, le jus de citron et le reste de l’huile. Saler et poivrer.
8. Sur un plan de travail, trancher la viande. Dans des assiettes, répartir la viande et la salade. Servir aussitôt.