🥕 Ingrédients

• 1 rôti de veau dans l’épaule de 675 g (1 1/2 lb), non ficelé
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 70 g (1/2 tasse) de chou-rave pelé et coupé en petits dés
• 70 g (1/2 tasse) de fenouil coupé en petits dés
• 55 g (1/2 tasse) de tiges de bette à carde, émincées
• 2 gousses d’ail, hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 340 g (2 tasses) de tomates cerises, coupées en deux
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 340 g (3/4 lb) de pappardelles
• 125 g (1 tasse) de chou-rave pelé, émincé à la mandoline
• 100 g (1 tasse) de fenouil émincé à la mandoline
• 40 g (1 tasse) de feuilles de bette à carde émincées
• 1 gousse d’ail, hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 100 g (1 tasse) de fromage cheddar râpé
• 10 g (1/3 tasse) de feuilles de basilic frais, déchirées

👨‍🍳 Instructions

1. Placer deux grilles au centre du four. Préchauffer à 165 °C (325 °F).
2. Dans une grande poêle antiadhésive ou une cocotte allant au four, à feu élevé, dorer la viande dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
3. Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer les légumes et l’ail. Ajouter un peu d’huile, au besoin. Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger. Déglacer avec le vin, puis ajouter le bouillon. Remettre la viande et porter à ébullition.
4. Couvrir et cuire au four 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer du four. Dégraisser la viande au besoin, l’effilocher et la réserver dans la sauce au chaud.
5. Entre-temps, tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Placer les tomates face coupée vers le haut. Arroser de l’huile. Saler et poivrer.
6. Cuire au four en même temps que le veau 45 minutes ou jusqu’à ce que les tomates commencent à caraméliser. Réserver.
7. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Prélever 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes. Huiler et réserver.
8. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, attendrir les légumes et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver.
9. Incorporer le fromage à feu moyen-doux, réchauffer la viande et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour délayer le ragoût au besoin. Incorporer les pâtes et le basilic. Garnir des légumes poêlés et des tomates cerises.