🥕 Ingrédients

• 75 ml (1/3 tasse) de yogourt nature
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de cari
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
• 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote française hachée finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
• 675 g (1 1/2 lb) de saumon très frais sans la peau
• 140 g (3/4 tasse) de mangue mûre coupée en petits dés
• 25 g (3 c. à soupe) de pistaches écalées et grillées, hachées finement
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de menthe ciselées finement, et plus pour le service
• 5 ml (1 c. à thé) d’harissa, ou plus au goût
• Papadums, pour le service (voir note)

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger le yogourt, le cari et le curcuma. Saler. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
2. Dans un autre petit bol, mélanger l’échalote et la moitié du jus de lime (15 ml/1 c. à soupe). Laisser macérer 5 minutes. Égoutter l’échalote et jeter le liquide.
3. Entre-temps, remplir un grand bol de glaçons aux deux tiers. Déposer un deuxième bol par-dessus. Cela permettra de conserver le poisson bien au froid pendant la préparation du tartare.
4. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau, couper le saumon en petits dés et le placer dans le bol refroidi au fur et à mesure. Réserver au réfrigérateur.
5. Au moment de servir, dans le bol avec le saumon, ajouter la mangue, les pistaches, l’huile, la menthe, l’harissa, le reste du jus de lime et l’échalote. Saler, poivrer et bien mélanger.
6. Dans des assiettes, répartir la sauce au cari. À l’aide d’un emporte-pièce rond, mouler le tartare dans chaque assiette. Garnir de feuilles de menthe. Servir aussitôt avec des papadums.