🥕 Ingrédients

• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait 2 % ou plus
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs (voir note)
• 75 ml (1/3 tasse) de crème de pistaches (voir note)
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 65 g (1/2 tasse) de pistaches écalées et grillées, hachées grossièrement
• 45 ml (3 c. à soupe) de crème de pistaches

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une petite casserole, hors du feu, mélanger au fouet le sucre et la fécule. Incorporer le lait, la crème et le sirop de maïs. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.
2. Incorporer la crème de pistaches et le sel. Transvider dans un bol. Couvrir directement la surface de la crème de pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer 4 heures.
3. Verser la crème froide dans la sorbetière. Turbiner la crème 20 minutes ou selon les instructions du fabricant, jusqu’à ce qu’elle soit prise.
4. Transvider la crème glacée dans un contenant hermétique. Ajouter les pistaches et la crème de pistaches (voir note). À l’aide d’une cuillère, mélanger légèrement en faisant de petits mouvements circulaires pour créer un effet marbré. Couvrir et congeler 1 heure ou jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme. Laisser tempérer quelques minutes avant de servir, au besoin.