🥕 Ingrédients

• 10 ml (2 c. à thé) de sucre d’érable
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 1 filet de saumon avec la peau de 675 g (1 1/2 lb) et de 4,5 cm (1 3/4 po) d’épaisseur
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 pommes Ariane, épépinées et coupées en petits dés (voir note)
• 1 petit oignon rouge, émincé
• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé
• 1/2 citron, pour le jus, et plus pour le service
• 35 g (1/3 tasse) d’amandes tranchées finement, grillées
• 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth ciselé

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger le sucre d’érable et le sel.
2. Placer le saumon sur une assiette, côté peau vers le bas. Frotter la surface du poisson du mélange de sucre d’érable. Couvrir. Réfrigérer 1 heure.
3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
4. Éponger le filet de saumon avec du papier absorbant, au besoin. Le déposer sur la plaque, côté peau vers le bas, et le badigeonner de l’huile. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit rosé.
5. Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen, attendrir les pommes et l’oignon dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Ajouter le jus de citron et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète. Transvider dans un bol en verre.
6. Dans la même casserole, ajouter le reste du beurre et cuire jusqu’à ce qu’il commence à dorer et qu’il arrête de mousser. Il prendra une couleur noisette. Verser rapidement dans un tamis placé au-dessus du bol avec les pommes. Ajouter les amandes et l’aneth. Saler, poivrer et mélanger.
7. Placer le saumon sur une grande assiette de service. Répartir le beurre noisette et la garniture de pommes. Accompagner de quartiers de citron et de haricots verts, si désiré.