🥕 Ingrédients

• 1,1 kg (2 1/2 lb) de rôti d’épaule ou de pointe de poitrine de bœuf désossé, coupé en gros cubes
• 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 gros oignon rouge, haché
• 3 gousses d’ail, hachées
• 180 ml (3/4 tasse) de vin rouge
• 1 bouteille de 660 ml de coulis de tomates
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
• 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de clou de girofle moulu
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
• 1 feuille de laurier
• 1 bâton de cannelle
• 500 g (2 1/2 tasses) d’orzo
• 35 g (1/3 tasse) de fromage kefalotýri rapé (voir note)

👨‍🍳 Instructions

1. Préchauffer le récipient de l’autocuiseur à la fonction Sauté 2 minutes. Y dorer la moitié de la viande à la fois dans 60 ml (1/4 tasse) de l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
2. Dans le récipient de l’appareil, cuire l’oignon et l’ail dans le gras de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Déglacer avec le vin. Ajouter le coulis de tomates, le bouillon, le sucre, la pâte de tomates et les épices. Remettre la viande dans le récipient. Saler, poivrer et bien mélanger. Couvrir et sélectionner la fonction Viande. Régler le temps de cuisson à 35 minutes.
3. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire l’orzo jusqu’à ce qu’il soit très al dente, soit environ 3 minutes. Prélever 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes. Déposer dans un bol. Ajouter le reste de l’huile et mélanger pour bien enrober l’orzo.
4. Dépressuriser l’appareil manuellement, puis retirer le couvercle. Bien mélanger. Retirer la feuille de laurier et le bâton de cannelle, puis les composter. Ajouter l’orzo et mélanger. Laisser reposer 10 minutes afin de terminer la cuisson de l’orzo. Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin. Rectifier l’assaisonnement.
5. Dans des assiettes, répartir l’orzo et la viande. Parsemer du fromage. Accompagner de la salade de haricots verts, si désiré.