🥕 Ingrédients

• 400 ml (1 ⅔ tasse) d’eau, froide
• 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de levure instantanée
• 500 g (3 ⅓ tasses) de farine tout usage non blanchie
• 55 g (⅓ tasse) de semoule de blé fine
• 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
• 900 g (6 tasses) d’oignons blancs hachés
• 60 ml (¼ tasse) d’huile végétale
• 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
• 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre blanc moulu
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 1 enveloppe de 55 g de mélange de soupe à l’oignon
• 1 enveloppe de 45 g de mélange de sauce à poutine
• 600 g (6 tasses) de fromage mozzarella râpé
• 600 g (6 tasses) de fromage gruyère râpé
• 6 branches de thym, effeuillées

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une tasse à mesurer, mélanger l’eau et la levure. Laisser reposer de 2 à 3 minutes.
2. Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, ou dans le bol d’un batteur sur socle muni du crochet à pétrir, mélanger la farine, la semoule et le sel. Ajouter la préparation d’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Laisser reposer 15 minutes.
3. Pétrir la pâte 5 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever au réfrigérateur 24 heures.
4. Sur un plan de travail légèrement fariné, couper la pâte en 6 parts égales. Former chaque part en boule et les déposer sur une plaque de cuisson légèrement farinée, puis couvrir d’un linge humide. Laisser lever dans un endroit tiède et humide 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
5. Huiler la paroi de six moules à gâteau de 15 cm (6 po) de diamètre. Abaisser chaque boule de pâte de la même dimension que les moules. Répartir les abaisses dans les moules. Couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 2 heures.
6. Entre-temps, dans une casserole à feu moyen, attendrir les oignons dans l’huile avec la muscade et le poivre blanc. Couvrir et cuire de 5 à 8 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés.
7. Entre-temps, dans une tasse à mesurer, mélanger le vin avec les mélanges de soupe à l’oignon et de sauce à poutine.
8. Ajouter le mélange de vin dans la casserole avec les oignons. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe. Transvider dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 2 heures.
9. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four, à convection de préférence, à 230 °C (450 °F).
10. Pour chaque pizza, répartir 125 ml (½ tasse) du mélange d’oignon sur la pâte. Répartir 100 g (1 tasse) de la mozzarella sur le pourtour de la pâte. Répartir 100 g (1 tasse) du fromage gruyère au centre. Parsemer des feuilles de thym.
11. Cuire au four de 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce que les fromages soient bien dorés.