🥕 Ingrédients

• 525 g (3 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
• 250 ml (1 tasse) de lait, tiède
• 2 oeufs, tempérés
• 70 g (1/3 tasse) de sucre
• 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
• 150 g (2/3 tasse) de beurre non salé coupé en dés, ramolli
• 160 g (3/4 tasse) de cassonade ou de sucre d’érable
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli (voir note)
• 180 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable, chaud
• 180 ml (3/4 tasse) de beurre d’érable (environ 1 contenant de 250 g)
• 30 ml (2 c. à soupe) de flocons d’érable (facultatif)

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
2. Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger au fouet le lait, les oeufs, le sucre et la levure. Ajouter le mélange de farine. À l’aide du crochet à pétrir, mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se forme. Augmenter la vitesse et pétrir 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
3. À basse vitesse, incorporer le beurre graduellement. Augmenter la vitesse et pétrir 10 minutes. La pâte sera collante. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol de pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit tiède et humide 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
4. Beurrer un plat de cuisson en verre de 33 x 23 cm (13 x 9 po).
5. Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle.
6. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un carré de 33 cm (13 po) et de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
7. À l’aide d’une spatule, étaler le beurre sur toute la surface de la pâte. Répartir le mélange de cassonade sur le beurre en pressant légèrement. Du bout des doigts, en partant du bas, soulever la pâte et la rouler sans presser pour obtenir un cylindre.
8. Couper le rouleau en 12 tranches. Pour ce faire, glisser un fil de soie dentaire sans saveur sous le cylindre. Le croiser sur le dessus en tirant de façon qu’il coupe la pâte. Répartir les tranches côté coupé dans le plat de cuisson. Couvrir d’un linge propre légèrement humide ou de pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit tiède et humide 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
9. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
10. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées. À la sortie du four, verser le sirop chaud sur les brioches à l’aide d’une louche (voir note). Laisser tiédir sur une grille 1 heure.
11. Déposer le beurre d’érable dans un bol en verre. Chauffer au four à micro-ondes quelques secondes pour le tempérer et le rendre coulant. Verser en filet sur les brioches. Parsemer des flocons d’érable.