🥕 Ingrédients

• 8 oeufs
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari
• 5 ml (1 c. à thé) de garam masala
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en cubes
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
• 140 g (6 tasses) de bébés épinards
• Feuilles de coriandre, au goût

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une casserole, placer les oeufs et couvrir d’eau tiède. Porter à ébullition. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes. Égoutter les oeufs et remplir la casserole d’eau froide. Remettre les oeufs dans la casserole et laisser refroidir 10 minutes. Écaler les oeufs sous l’eau froide courante et les éponger. Composter les coquilles. Réserver.
2. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer l’oignon, l’ail et le gingembre dans le beurre. Ajouter les épices et le poivron. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Saler et poivrer.
3. Ajouter le lait de coco. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les oeufs et les épinards. Mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que les épinards soient tout juste tombés. Rectifier l’assaisonnement.
4. Dans des bols, répartir les oeufs, les légumes et la sauce. Parsemer de feuilles de coriandre. Accompagner de pains naans ou de riz blanc, si désiré.