🥕 Ingrédients

• 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 20 g (¼ tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel
• 75 g (⅓ tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau, glacée
• 1 courge Butternut d’environ 1,6 kg (3 ½ lb)
• 12 feuilles de sauge
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 contenant de 300 g de fromage ricotta
• 20 g (¼ tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
• 1 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment broyé
• 75 g (⅓ tasse) de beurre non salé
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• Miel, pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le parmesan et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
2. Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
3. Sur un plan de travail, couper la courge en deux entre la partie supérieure (la plus élancée) et la base (la partie enflée avec les graines). Réserver la base pour un autre usage. Peler la partie supérieure. La couper en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une mandoline, couper la courge en longs rubans de 3 mm (⅛ po) d’épaisseur.
4. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, enrober la courge et les feuilles de sauge de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre, en remuant délicatement à mi‑cuisson. Laisser tiédir.
5. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 3 mm (⅛ po) d’épaisseur. Foncer un moule à tarte en verre de 23 cm (9 po) de diamètre. Retirer l’excédent de pâte, au besoin. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse. Couvrir de papier d’aluminium, puis y déposer des pois secs ou de céramique.
6. Cuire au four de 16 à 18 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour de la tarte soit légèrement doré. Retirer délicatement les pois et le papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson au four 2 minutes. Retirer du four. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F).
7. Dans un bol, mélanger les fromages et le piment. Saler légèrement. Répartir la garniture dans la croûte.
8. En partant du centre de la tarte, répartir les rubans de courge en spirale jusqu’au bord de la pâte pour couvrir toute la surface. Ajouter les feuilles de sauge en garniture.
9. Cuire au four 25 minutes. Laisser tiédir 30 minutes (voir note).
10. Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen, fondre le beurre. Cuire jusqu’à ce qu’il commence à dorer et qu’il arrête de mousser. Il prendra une couleur noisette. Ajouter le jus de citron. Verser rapidement dans un bol en verre, sans tamiser. Laisser tiédir.
11. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface de la tarte du beurre noisette. Arroser d’un filet de miel. Servir tiède et accompagner d’une salade verte et d’herbes, si désiré.