🥕 Ingrédients

• 1 pintade d'environ 1,6 kg (3 1/2 lb)
• 1 gousse d'ail, coupée en deux
• 1 grenade, pour les grains
• 1/2 citron, le zeste râpé finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 12 échalotes françaises, pelées
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de grenade (voir note)

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Frotter l'extérieur de la pintade avec la gousse d'ail. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la pintade. Dans la cavité, placer la gousse d'ail et le zeste de citron.
3. Dans une poêle allant au four à feu moyen-élevé, dorer la pintade de tous les côtés dans le beurre. Réserver sur une assiette.
4. Dans la même poêle, dorer les échalotes. Verser la moitié du bouillon (250 ml/1 tasse) et remettre la pintade. Porter à ébullition. Cuire au four 15 minutes. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F). Poursuivre la cuisson 1 h 10 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l'os, indique 82 °C (180 °F). Déposer la pintade et les échalotes sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Réserver. Dégraisser le jus de cuisson.
5. À feu élevé, déglacer avec le vin et le reste du bouillon. Ajouter la mélasse de grenade et le trois quart des graines de grenade. Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié. Retirer du feu.
6. À l'aide d'un pilon à pomme de terre, écraser grossièrement les graines de grenade. Placer un tamis au-dessus d'un bol. Filtrer la sauce et composter les résidus. Rectifier l'assaisonnement.
7. Sur un plan de travail, découper la pintade. Répartir la pintade dans des assiettes. Napper de la sauce et garnir du reste des graines de grenade. Accompagner de riz sauvage et d'un légume vert, si désiré.