🥕 Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou d’eau
• 200 g (1 tasse) de riz étuvé à grains longs
• 6 tranches de bacon moins de sel (voir note)
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 citron, le zeste râpé finement
• 1 gousse d’ail, râpée finement
• 450 g (1 lb) de demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en cubes
• 150 g (3 tasses) de pain rassis coupé en cubes
• 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé, et plus pour le service
• 75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 4 filets d’anchois, hachés (facultatif)
• 2 cœurs de laitue romaine, les feuilles déchirées
• 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
• Quartiers de citron, pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Saler. Ajouter le riz et mélanger. Réduire le feu au minimum. Couvrir et cuire 18 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Défaire les grains de riz à la fourchette. Réserver.
2. Entre-temps, placer les grilles au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
3. Sur une plaque de cuisson tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin, répartir les tranches de bacon. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
4. Entre-temps, dans un bol, mélanger l’huile avec le zeste de citron et l’ail. Saler et poivrer.
5. Sur une deuxième plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, enrober le poulet de 15 ml (1 c. à soupe) du mélange d’huile. Répartir le poulet sur la plaque. Cuire au four 18 minutes, en même temps que le bacon, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
6. Entre-temps, enrober le pain dans le reste du mélange d’huile.
7. Retirer la plaque de bacon du four. Égoutter le bacon sur une assiette tapissée de papier absorbant. Laisser tiédir. Concasser le bacon grossièrement.
8. Sur la plaque de cuisson du bacon, ajouter le pain et l’enrober du gras de cuisson. Poursuivre la cuisson au four 8 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient légèrement dorés, en les remuant à mi-cuisson.
9. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
10. Dans des bols ou des assiettes creuses, répartir le riz et la laitue. Garnir du poulet, des croûtons, du bacon et des câpres. Arroser de la vinaigrette. Parsemer de parmesan et poivrer. Accompagner de quartiers de citron.