🥕 Ingrédients

• 450 g (1 lb) de pâtes courtes (casarecces ou pennes)
• 4 à 6 épis de maïs épluchés et égrenés ou 600 g (4 tasses) de grains de maïs surgelés et décongelés
• 12 fleurs d’ail, coupées en tronçons de 1 cm (1/2 po) de longueur
• 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé, ou plus au goût
• 40 g (3 c. à soupe) de beurre
• 55 g (3/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé
• 2 citrons, le zeste râpé finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 45 g (1 1/2 tasse) de feuilles de basilic
• 1 burrata de 250 g, tempérée, égouttée et déchirée
• Quartiers de citron, pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes très al dente. Prélever 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
2. Entre-temps, dans une poêle à haut rebord à feu moyen, cuire le maïs et les fleurs d’ail avec le piment dans le beurre 8 minutes. Saler et poivrer généreusement.
3. Dans la poêle avec le maïs, ajouter les pâtes, le parmesan, le zeste et le jus de citron et 125 ml (1/2 tasse) de l’eau de cuisson. Bien mélanger. Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin. Rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu.
4. Ajouter 30 g (1 tasse) des feuilles de basilic et bien remuer pour enrober les pâtes.
5. Dans une grande assiette de service, répartir les pâtes. Garnir de la burrata et du reste des feuilles de basilic. Accompagner de quartiers de citron. Servir aussitôt.