🥕 Ingrédients

• 180 ml (3/4 tasse) de boisson d’avoine non sucrée, et plus pour la dorure (voir note)
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
• 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 115 g (1/2 tasse) d’huile de coco vierge (voir note)
• 140 g (1 tasse) de fraises fraîches, coupées en petits quartiers
• 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer
• 1 citron, le zeste râpé finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la boisson d’avoine et le jus de citron. Laisser reposer 5 minutes.
3. Au robot culinaire ou dans un grand bol à l’aide d’un coupe-pâte, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Ajouter l’huile de coco et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit sablonneux.
4. Ajouter le mélange de boisson d’avoine, puis mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs. Ne pas trop travailler la pâte.
5. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte avec les doigts ou un rouleau à pâtisserie pour obtenir un carré d’environ 30 cm (12 po). Répartir les fraises sur toute la surface. Rouler la pâte en un long rouleau, sans trop serrer. Presser délicatement sur la pâte pour obtenir un rectangle d’une épaisseur de 3,5 cm (1 1/4 po). Couper la pâte en 5 rectangles, puis couper chaque rectangle en deux pour obtenir des triangles. Répartir les scones sur la plaque en les espaçant. Congeler à cette étape, si désiré (voir note). Badigeonner les scones de boisson à l’avoine.
6. Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.
7. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le glaçage soit homogène. Ajouter du jus de citron, au besoin. Répartir le glaçage sur les scones.