🥕 Ingrédients

• 400 g (2 tasses) de pommes de terre grelots, coupées en quartiers (8 à 12 grelots)
• 280 g (2 tasses) de rutabaga pelé et coupé en dés
• 280 g (2 tasses) de courge Butternut pelée, les graines retirées et coupée en gros dés
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre de cari
• 60 g (2 tasses) de feuilles de chou kale sans les tiges, hachées grossièrement
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
• 45 g (1/3 tasse) de raisins secs
• 125 ml (1/2 tasse) de chutney de mangue du commerce
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
• Yogourt nature, au goût
• Feuilles de coriandre, au goût

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, enrober les pommes de terre, le rutabaga et la courge de l’huile et du cari. Saler et poivrer. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés. Ajouter le kale, les pois chiches et les raisins secs. Mélanger. Poursuivre la cuisson au four 5 minutes.
3. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le chutney de mangue et le jus de lime.
4. Répartir le mélange de légumes et de pois chiches dans des assiettes creuses. Napper de sauce à la mangue. Garnir de yogourt et parsemer de feuilles de coriandre. Accompagner de riz basmati, si désiré.