🥕 Ingrédients

• 900 g (2 lb) de pommes de terre Yukon Gold non pelées, lavées (environ 6 pommes de terre moyennes)
• 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 70 g (1 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
• 1 œuf
• 40 g (1/2 tasse) de chapelure panko
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de menthe ciselées
• 1/2 citron, le zeste râpé finement
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive, et plus pour le service
• 2 courgettes vertes, coupées en fines rondelles à la mandoline
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 50 g (1/3 tasse) d’olives noires Taggiasche, dénoyautées
• 15 feuilles de menthe
• 70 g (1 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement, et plus pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. À l’aide d’une fourchette, piquer les pommes de terre à quelques endroits et les placer sur une plaque de cuisson. Cuire au four 1 h 15 ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
3. Retirer les pommes de terre du four. Peler les pommes de terre pendant qu’elles sont encore chaudes et les passer au presse-purée au-dessus d’un bol. Vous aurez besoin de 600 g (3 tasses) de purée de pommes terre. Laisser tiédir.
4. Dans le bol, ajouter la farine, le parmesan et l’œuf. Saler et poivrer. Mélanger à l’aide d’une cuillère de bois et terminer à la main sans trop pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrir la pâte et laisser reposer de 10 à 15 minutes.
5. Sur un plan de travail légèrement fariné, séparer la pâte en 4 morceaux. Façonner un morceau de pâte à la fois en un boudin de 2 cm (¾ po) de diamètre. À l’aide d’un couteau, couper chaque boudin en gnocchis de 2 cm (3/4 po). Aplatir chaque gnocchi avec le dos d’une fourchette pour donner une forme arrondie et un motif strié. Déposer les gnocchis sur une plaque légèrement farinée. Congeler à cette étape, si désiré.
6. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer la chapelure dans l’huile en remuant jusqu’à ce qu’elle soit dorée, soit environ 2 minutes. Transvider dans un bol et laisser refroidir. Ajouter la menthe et le zeste de citron. Saler, poivrer et mélanger.
7. Dans la même poêle à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Ajouter les courgettes et l’ail. Cuire 3 minutes en remuant. Ajouter les olives et les feuilles de menthe. Mélanger. Poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et légèrement colorées. Saler et poivrer.
8. Dans une grande casserole d’eau frémissante salée, cuire la moitié des gnocchis à la fois. Lorsque les gnocchis remontent à la surface, laisser mijoter 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient entièrement cuits. À l’aide d’une écumoire, égoutter les gnocchis et les ajouter dans la poêle avec la sauce aux courgettes. Prélever 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson.
9. Réchauffer les gnocchis à feu moyen 1 minute, en remuant pour bien les enrober de la sauce. Retirer du feu. Incorporer le parmesan. Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin. Rectifier l’assaisonnement.
10. Dans des assiettes creuses, répartir les gnocchis. Parsemer de la chapelure et de parmesan. Arroser d’un filet d’huile.