🥕 Ingrédients

• 675 g (1 1/2 lb) de carottes fanes, pelées et coupées en deux sur la longueur
• 450 g (1 lb) de panais, pelés et coupés en quatre sur la longueur
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 225 g (1/2 lb) de feuilles de chou kale sans les tiges, déchirées
• 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf réduit en sodium
• 3 magrets de canard d’environ 340 g (3/4 lb) chacun
• 1 sac de 175 g d’oignons perlés blancs, pelés
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 310 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau
• 175 g (1 tasse) de petits raisins rouges sans pépins

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélanger les carottes, les panais et 45 ml (3 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer.
3. Dans un bol, mélanger le kale avec le reste de l’huile. Saler et poivrer. Répartir le kale sur les légumes et poursuivre la cuisson au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le kale soit doré.
4. Entre-temps, dans un petit bol, délayer la fécule dans 60 ml (1/4 tasse) du bouillon. Réserver.
5. Sur un plan de travail, avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, quadriller le gras des magrets sans toucher à la chair. Saler et poivrer.
6. Dans une poêle à feu moyen, dorer les magrets côté gras 10 minutes ou jusqu’à ce que le gras soit doré et croustillant. Retourner le canard et poursuivre la cuisson côté chair 2 minutes pour une cuisson saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Laisser reposer sur une petite plaque de cuisson. Verser le gras de cuisson dans un bol en verre.
7. Dans la même poêle à feu moyen, dorer les oignons dans 30 ml (2 c. à soupe) du gras de cuisson 3 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le miel et mélanger pour bien enrober les oignons. Déglacer avec le vinaigre. Laisser réduire jusqu’à ce que ce soit sirupeux. Ajouter le fond de veau et le reste du bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire la sauce de moitié, soit environ 10 minutes.
8. Ajouter les raisins et le mélange de fécule en remuant. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
9. Réchauffer les magrets de canard au four 2 minutes. Sur un plan de travail, trancher les magrets sur la longueur.
10. Sur une grande assiette de service réchauffée, répartir les légumes rôtis. Déposer les tranches de viande, côté gras vers le haut. Verser un peu de sauce. Garnir des oignons perlés et des raisins. Verser le reste de la sauce dans une saucière réchauffée.