🥕 Ingrédients

• 2 poivrons de couleurs variées, épépinés et coupés en dés
• 2 échalotes françaises, émincées
• 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
• 150 g (3/4 tasse) d’orge perlé
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
• 280 g (2 tasses) de tomates cerises, coupées en deux
• 200 g (7 oz) de fromage feta, émietté
• 100 g (2 tasses) de roquette ciselée
• 55 g (1/3 tasse) d’olives séchées dans l’huile, dénoyautées et coupées en quatre
• 10 g (1/4 tasse) de feuilles de menthe ciselées, et plus pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélanger les poivrons et les échalotes avec 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 30 minutes en remuant à quelques reprises. Laisser tiédir.
3. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire l’orge 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Réserver.
4. Dans un grand bol, mélanger le reste de l’huile et le jus de citron. Ajouter l’orge, les poivrons et le reste des ingrédients. Saler, poivrer et bien mélanger. Répartir dans des assiettes. Parsemer de feuilles de menthe. La salade se conserve 3 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.