🥕 Ingrédients

• 3 sachets de 14 g de cèpes séchés
• 250 ml (1 tasse) d'eau bouillante
• 4 steaks de cerf
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• 40 g (3 c. à soupe) de beurre
• 1 échalote française, hachée
• 1 gousse d’ail, hachée
• 35 g (1/4 tasse) de noisettes, ­grillées et hachées
• 5 ml (1 c. à thé) de miel
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
• 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
• 250 ml (1 tasse) de demi-glace

👨‍🍳 Instructions

1. Placer les champignons dans un bol et les couvrir de l’eau bouillante. Laisser reposer 20 minutes. Placer un tamis au-dessus d'un bol. Égoutter les champignons. Réserver les champignons et l’eau de trempage.
2. Dans une poêle à feu élevé, cuire les steaks dans l’huile et 15 ml (1 c. à soupe) du beurre jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et ­poivrer. Réserver sur une assiette au chaud.
3. Dans la même poêle à feu moyen, attendrir l’échalote et l’ail dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre. Ajouter les noisettes et les champignons. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Saler et poivrer.
4. Ajouter le miel et le vinaigre. Déglacer avec le vin et l’eau de trempage des champignons. Laisser réduire des trois quarts. Ajouter la demi-glace. Porter à ­ébullition et retirer du feu. Ajouter le reste du beurre. Rectifier l’assaisonnement.
5. Répartir les steaks dans des assiettes. Napper de la sauce. Accompagner d’une purée de légumes, si désiré.