🥕 Ingrédients

• 150 ml (2/3 tasse) de sirop d’érable
• 150 ml (2/3 tasse) d’eau
• 1 orange, le zeste râpé finement
• 130 g (1 tasse) de pistaches écalées non salées et non grillées
• 115 g (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
• 105 g (½ tasse) de sucre
• 2 œufs, tempérés
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait d’amandes
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel
• 6 croissants de la veille
• 25 g (3 c. à soupe) de pistaches écalées non salées et non grillées, hachées
• Sucre à glacer, pour saupoudrer

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et l’eau. Retirer du feu. Ajouter le zeste d’orange et remuer. Réserver (voir note).
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
3. Au robot culinaire, broyer les pistaches 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture très fine.
4. Dans un grand bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique de 2 à 3 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et onctueux. Ajouter les œufs, la vanille, l’extrait d’amandes et le sel. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer graduellement les pistaches.
5. Prélever 90 ml (6 c. à soupe) de la pâte de pistaches. Réserver dans un petit bol.
6. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau à pain, couper les croissants à l’horizontale, sans détacher complètement les deux parties.
7. À l’aide d’un pinceau, badigeonner l’intérieur des croissants de sirop. Répartir le reste de la pâte de pistaches sur la base des croissants, soit de 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) par croissant. Refermer les croissants. Répartir les croissants sur la plaque. Badigeonner toute la surface des croissants de sirop. Étaler la pâte de pistaches réservée sur la surface des croissants, soit 15 ml (1 c. à soupe) par croissant. Parsemer des pistaches.
8. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les croissants soient dorés.
9. Laisser refroidir 5 minutes. Saupoudrer de sucre à glacer.