🥕 Ingrédients

• 1 échalote française, émincée
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles et de tiges de persil ciselées, et plus pour le service
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 115 g (1/4 lb) de pancetta coupée en lardons
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 échalotes françaises, émincées
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé, ou plus au goût
• 520 g (4 tasses) de courgettes râpées (environ 3 courgettes moyennes)
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %
• 360 g (2 tasses) de haricots blancs cuits (voir note)
• 25 g (1/3 tasse) de fromage parmesan frais râpé
• Copeaux de fromage parmesan, pour le service
• Pain grillé, pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger l’échalote et le vinaigre. Laisser macérer 5 minutes. Égoutter l’échalote et jeter le liquide. Ajouter le persil et l’huile. Saler et mélanger.
2. Dans une grande poêle à feu moyen, dorer la pancetta dans l’huile. Réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.
3. Dans la même grande poêle à feu moyen-élevé, attendrir les échalotes et l’ail avec le piment dans le gras de cuisson. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et qu’elles aient rendu leur eau, en remuant à quelques reprises durant la cuisson. Ajouter de l’huile, au besoin.
4. Ajouter le bouillon et la crème. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Ajouter la pancetta, les haricots blancs et le parmesan. Saler, poivrer et mélanger. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
5. Dans des bols, répartir la préparation de haricots blancs. Garnir de copeaux de parmesan, de feuilles de persil et du condiment à l’échalote. Accompagner de tranches de pain grillées.